Un trancio grande di Prosciutto San Daniele che contiene il “cuore” del prodotto, in un formato già pronto per essere affettato.
È ottenuto da un Prosciutto disossato intero a cui vengono tagliate le parti iniziali del fiocco e della punta, lasciando intatto il centro del prodotto e mantenendo la cotenna per una migliore conservazione.
Il Prosciutto disossato e confezionato si conserva in frigorifero fino a 6 mesi. Una volta aperto, riponilo in frigorifero (da +4° a +7°), ponendo un panno umido o una pellicola sottile sul taglio e consumalo entro un mese circa.
Si taglia a mano o, meglio ancora, con l’affettatrice, ricordandoti di pulirlo man mano dalla cotenna.
La cosa migliore è gustarlo così, da solo, tagliato a fette sottili e accompagnato con grissini o pane e magari un buon vino bianco secco come il Sauvignon o il Friulano. Si abbina bene anche con fichi, melone, kiwi, mela, uva e pere. Da rifiutare invece l’abbinamento con i sottaceti: il loro sapore aspro mortifica la dolcezza e il profumo del prosciutto. Tagliato a striscioline o a pezzetti diventa l’ingrediente speciale di condimenti per paste, gnocchi, crêpes e minestre di verdura o di fagioli.
Lo sai perché il Prosciutto si chiama così? Le ipotesi di etimologia sono tante e spesso molto diverse, ma tutte sembrano concordare che la parola prosciutto derivi dal termine “prosciugato”. Un chiaro rimando alla sua speciale lavorazione: una volta macellata, la coscia del maiale viene messa a raffreddare e salata per una conservazione ottimale. Una tecnica già nota ai romani che resiste fino ad oggi.
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